Avocado-Süßkartoffel-Salat mit pochiertem Ei

(für 4 Portionen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 600g Süßkartoffeln 

• 2 Avocados

• 4 Frühlingszwiebeln

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Zimt, gemahlen

• Salz

• Pfeffer

• 4 EL Essig

• 4 Eier (Größe M)

• halbes Bund Schnittlauch

• 3 Stiele Zitronenmelisse

• 4 EL Limonenöl

• Meersalz, grob

01. Süßkartoffeln schälen, danach kurz abwaschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

02. Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. 

03. Frühlingszwiebeln waschen und in ca.1 cm lange Stücke schneiden.

04. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln unter wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Ein vorheriges kochen der Kartoffeln ist nicht notwendig.

05. Die Süßkartoffeln mit Zimt bestäuben, Frühlingszwiebeln hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

06. Für die pochierten Eier 2 L Wasser aufkochen, 2 TL Salz und den Essig zufügen. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen. Eier vorsichtig aufschlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen. Topf vom Herd nehmen und die Eier ca. 4 Minuten ziehen lassen.

07. Schnittlauch und Melisse waschen, trocknen und grob schneiden.

08. Die Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln mit Avocadospalten anrichten. Das pochierte Ei aufsetzen und mit Kräutern bestreuen. Mit Limonen und etwas grobem Meersalz abschmecken.

Das schmeckt sooooo lecker 🥑🍠😍

Weitere tolle Rezepte findest du in unserem Blog und natürlich bei Pinterest.

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